Αυτή είναι η σκορδαλιά που μου αρέσει!
Σκορδαλιά με φρέσκο σκόρδο και αμύγδαλα
Θυμάμαι να την φτιάχνει η γιαγιά μου από τα Τρίκαλα. Χρόνια μετά, ένα Μάρτη του 2007, την είχα δει δημοσιευμένη σε ένα από τα καταπληκτικά εκείνα «Gourmet» της κυριακάτικης ελευθεροτυπίας στην στήλη τα «γνήσια της Αγλαΐας».
Όσες θέλετε να την δοκιμάσετε να ξέρετε πως αν την κάνετε με τα φρέσκα σκόρδα της εποχής, είναι πιο ελαφριά και φρέσκια, και μετά σερβίρετέ την ως μεζέ με τον μπακαλιάρο στο γιορτινό τραπέζι της 25ης Μαρτίου για να τους αφήσετε όλους άφωνους.
⋰⋰Για περίπου 4 φλιτζάνια
[υλικά]
- 8-10 φρέσκα πράσινα σκόρδα (λευκό και τρυφερά πράσινα φύλλα) ή 10-12 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και 3-4 πράσινα φύλλα φρέσκο κρεμμύδι
- 1 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, μουσκεμένα σε νερό περίπου 3 ώρες και στραγγισμένα
- 2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό, ή όσο θέλετε
- 1 φλιτζάνι ψωμί χωριάτικο ψίχα, μουσκεμένο και στυμμένο
- 1 φλιτζάνι πατάτα βραστή, λιωμένη
- 1/2-1 κουτ. γλυκού φρεσκοαλεσμένο λευκό πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ελαφρύ, ή ηλιέλαιο
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό (προαιρετικά)
[εκτέλεση]
Σε μπλέντερ, βάλτε το σκόρδο, το αλάτι, τα αμύγδαλα και το ξίδι και δουλέψτε να γίνει σαν άμμος. Βάλτε και το ψωμί, την πατάτα, το πιπέρι και δουλέψτε, προσθέτοντας σιγά σιγά πρώτα το ελαφρύ ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο) και κατόπιν το έξτρα παρθένο, να πάρετε μείγμα πηχτό και κρεμώδες. Μεταφέρετε σε γαβάθα, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο μερικές ώρες ή ένα βράδυ. Πριν να σερβίρετε, προσθέστε το ξύσμα και το γιαούρτι, αν θέλετε, και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
