ΓΕΥΣΗ

Ο “γρίπος” μάς μαθαίνει τα ψάρια εποχής

ΚΕΦ. 1: Λαβράκι, ένα ψάρι για νόστιμα πιάτα



Μια βόλτα αυτές τις μέρες στο ιχθυοπωλείο “Γρίπος” και μάθαμε τα μυστικά από ψάρια εποχής. Αυτό που μας πρότεινε ο Αλέξανδρος Λόης είναι τα Λαβράκια. Θα τα κάνουμε ψητά στο φούρνο με σάλτσα από μουστάρδα.

Σήμερα στο πιάτο των Theocalsgr θα βρίσκονται: Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά. Δείτε εδώ την συνταγή

Μάθετε περισσότερα για το υπέροχο αυτό ψάρι που μπορεί με ένα τηλεφώνημα στο 26340.28830 να έρθει στο σπίτι σας καθαρισμένο και έτοιμο για μαγείρεμα.

Λαβράκι:

*εναλλακτικές ονομασίες: Λύκος

Το Λαβράκι έχει χρώμα θαμπό γκρίζο στη ράχη, ασημί στα πλευρά και λευκό στην κοιλιά. Τα πιο νεαρά έχουν μαύρες κηλίδες που όσο μεγαλώνουν ξεθωριάζουν. Το σώμα του έχει σχήμα στενό και μακρύ υδροδυναμικό, τα λέπια του είναι μικρά και λεπτά, κτενοειδή, σκεπάζουν και το κεφάλι. Τα δυο ραχιαία πτερύγια είναι κοντά το ένα με το άλλο, το πρώτο έχει 7-9 αγκαθωτές ακτίνες, το δεύτερο 1 μόνο αγκαθωτή και κάπου 15 μαλακές. Τα κοιλιακά πτερύγια φυτρώνουν απ’ τη θωρακική περιοχή. Τα βραγχιακά επικαλύμματα καταλήγουν προς τα πίσω σε 2 αγκάθια.

Το Λαβράκι ανήκει στην οικογένεια των Σερανιδών.

*γεύση: Το Λαβράκι έχει λευκό ψαχνό και εξαιρετική γεύση.

*συμπεριφορά: Είναι ένα έντονο επιθετικό, σαρκοφάγο ψάρι, το οποίο περνάει κάποια από τα χρόνια της ζωής του σε γλυκά νερά. Γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο έχει και αδυναμία σε οργανισμούς και σκουληκάκια που κατεβάζουν τα ποτάμια. Όταν είναι μικρά τα Λαβράκια ζουν κοπαδιαστά, όσο όμως μεγαλώνουν, γίνονται πιο μοναχικά.

*κατοικία: Το Λαβράκι το βρίσκουμε να κολυμπά στις λιμνοθάλασσες και στις εκβολές των ποταμών, αλλά και στα λιμάνια ή στα ρηχά νερά κοντά στο γιαλό, όπου βγαίνει όταν έχει φουρτούνα στα ανοιχτά.

*ψάρεμα: Ψαρεύεται με χοντρό πεταχτάρι, με καλαμίδι, με συρτή δολωμένη ζωντανή σαρδέλακαθώς και με τη ζόκα όπου υπάρχουνε ρεύματα.

το ξέρατε ό,τι:

Οι αρχαίοι το αποκαλούσαν «Λάβραξ», που σημαίνει επιθετικός ή ορμητικός.

“Γρίπος”, Μπότσαρη 37, τηλ.26340.28830, φβ Ιχθυοπωλείο Ο Γρίπος | Facebook

Σχετικά άρθρα