LOCAL · FOOD

ΠΟΛΥΑΓΑΠΗΜΕΝΟΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΣ ΜΕΖΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ.

Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο Ανοιξιάτικες και Καλοκαιρινές Συνταγές και Ιστορίες της Αγλαΐας Κρεμεζή μοιράζομαι μια συνταγή πολύ αγαπημένη και καλοκαιρινή: Κολοκυθανθοί τηγανητοί, με φέτα και δυόσμο. Εμπνευσμένη από συνταγή της Μυτιλήνης η συμβουλή της νοικοκυράς είναι πως στον ίδιο χυλό μπορείτε να βουτήξετε και φέτες κολοκυθιών ή μελιτζάνας για να τα τηγανίσετε.

Θα χρειαστείτε για 3-4 άτομα: 12 φρέσκους ανθούς κολοκυθιών

Για τη γέμιση:

  • 100 γρ. σκληρή φέτα, κομμένη σε 12 μπαστουνάκια
  • 12 μεγάλα φύλλα δυόσμου, πλυμένα και στραγγισμένα σε πετσέτα και 2-3 κλωνάρια για στόλισμα

Για το χυλό:

  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2/3 κούπας χλιαρό νερό
  • 1 αβγό
  • 3-4 κουταλιές ούζο
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1/2 -1 κουτ. γλυκού ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για το τηγάνισμα:

  • Μίγμα από ελαιόλαδο και ηλιέλαιο

Ακολουθήστε βήμα βήμα την εκτέλεση:
Πολύ προσεκτικά, ανοίξτε κάθε λουλούδι κολοκυθιού –προσοχή, γιατί μπορεί να κρύβεται μέσα σφήκα– και με κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε το χοντρό στήμονα.
Πλύντε με προσοχή κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα λουλούδια ανάποδα, σε πετσέτα.
Βάλτε μέσα σε κάθε άνθος ένα κομματάκι φέτα και ένα φύλλο δυόσμου, κλείστε στρίβοντας ελαφρά το λουλούδι από πάνω, τοποθετήστε σε πιάτο, σκεπάστε και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τηγανίσετε.
Σε μέτρια γαβάθα, ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό, το αβγό, το ούζο, τα λάδι, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι για να κάντε λείο χυλό.
Μερικά λεπτά προτού σερβίρετε το μεζέ, ζεστάνετε το μίγμα λαδιού σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει, βουτήξτε κάθε γεμισμένο λουλούδι στο χυλό, και τηγανίστε για 3 λεπτά περίπου, γυρίζοντας τους ανθούς, ώστε να ροδίσουν παντού. 
Προσοχή: μη γεμίζετε το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και τα κολοκυθολούλουδα δεν θα γίνουν κριτσανιστά. Απλώστε τα τηγανισμένα λουλούδια σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετέ τα όσο είναι ζεστά.

Οινική πρόταση
Έντονα αρωματικό, με κυρίαρχα αρώματα ανθών λεμονιάς και άγουρου μοσχολέμονου, ένα μοσχοφίλερο Μαντινείας έχει ελαφριά γεύση, με ζωηρή οξύτητα, που ισορροπεί με τη λιπαρότητα και την τραγανή αίσθηση αυτού του μεζέ κολοκυθοανθών, συνοδεύοντας αποτελεσματικά τη μακρά επίγευσή του.

Σχετικά άρθρα